Có thể nói trái cây là một trong những nguồn thực phẩm không thể thiếu hằng ngày nhất là trái cây còn có công dụng làm đẹp cho các chị em phụ nữ. Trái cây sấy dẻo chứa rất nhiều các chất vitamin, protein và khoáng chất…tốt cho sức khỏe và phòng ngừa được một số bệnh. Cùng tìm hiểu cách làm trái cây sấy dẻo bằng máy sấy bạn nhé!
Các loại trái cây dùng để sấy dẻo
Có rất nhiều loại trái cây sấy dẻo được ưa chuộng nhất là: Xoài, chuối, mít, hồng…
Những loại quả này đáp ứng được các tiêu chí: quả mọng nước, chứa hàm lượng đường cao, có vị chua thanh (cam, xoài,..) hay ngọt mạnh (lê, mít, chuối,…) sau khi tách nước sẽ ở trạng thái dẻo, do lượng đường vẫn được giữ lại. Sấy dẻo cũng là cách bảo quản giữ lại được hầu hết các chất dinh dưỡng, màu sắc tươi mới như màu đặc trưng vốn có của chúng.
Ngược lại đối với các loại ít đường hoặc không đường như: lá cây, dược liệu, lá trà,… sẽ sử dụng phương pháp sấy khô.
Cách làm trái cây sấy dẻo bằng máy sấy lạnh công nghiệp
Dưới đây SHE xin giới thiệu đến bạn quy trình làm trái cây sấy dẻo bằng máy sấy lạnh đối với xoài. Bạn chỉ cần áp dụng tương tự với các loại trái cây mà bạn có cũng sẽ cho ra thành quả tương đương.
Bước 1: Chọn nguyên liệu
- Nên lựa chọn những quả chất lượng tốt, vừa chín tới, màu đẹp, không bị bầm dập, không hư hỏng, sâu bệnh.
- Nếu bạn sản xuất quy mô lớn, nên mua xoài xanh sau đó ủ chín. Ưu điểm là vừa dễ vận chuyển, tránh bầm dập, khiến hao hụt nguyên liệu.
Bước 2: Sơ chế xoài
- Dùng dao gọt bỏ vỏ, bỏ hạt, khéo léo không được làm dập, nát xoài.
- Ngâm xoài trong dung dịch đường + chanh muối, sau đó rửa thật sạch để loại bỏ chất bẩn, vi khuẩn
- Tiếp theo, thái lát xoài thành từng miếng có độ dày tùy theo sở thích của mỗi người
Bước 3: Để xoài ráo nước rồi mới tiến hành xếp lên khay sấy
Bước 4: Xếp đều xoài vào máy sấy
Bạn không nên xếp quá dày, chồng chéo lên nhau. Như vậy sẽ khiến mẻ sấy không được đồng đều, không đảm bảo chất lượng.
Bước 5: Đưa khay sấy vào máy và đặt nhiệt độ, độ ẩm và thời gian sấy
Xoài được đưa vào máy sấy lạnh thông minh, sấy trong dải nhiệt 60 – 65 độ trong thời gian 10-12 giờ, độ ẩm thành phẩm phải đạt từ 15-20%. Tuy nhiên, các mức độ ẩm được đặt khác nhau ở từng giai đoạn. Cụ thể:
- Giai đoạn đầu: Xoài được sấy ở nhiệt độ 60-65 độ C, độ ẩm 40-45% trong khoảng 8-10 tiếng đầu tiên
- Giai đoạn sau: Đặt nhiệt độ tương tự nhưng độ ẩm từ 15-20% trong 2 tiếng cuối để đảm bảo nhiệt độ sấy ổn định (vì đặt ẩm thấp quạt hút ẩm của máy sấy chạy liên tục sẽ làm nhiệt độ trong máy không đủ, tốn điện)
Bước 6: Ra thành phẩm xoài dẻo, tiến hành bảo quản
Yêu cầu thành phẩm: miếng xoài sau khi sấy lạnh phải có mùi thơm và vị đặc trưng của xoài chín. Xoài vẫn giữ được màu sắc tự nhiên, và có độ dẻo ngọt nhất định.
Bảo quản: Xoài sau sấy phải để thật nguội. Sau đó tiến hành bảo quản trong túi nilon hút chân không hoặc lọ thủy tinh đậy kín sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quản được vài tháng.
